این تحقیق که در ژورنال Clinical Nutrition منتشر شده، نشان می‌دهد که عدس به‌دلیل داشتن فیبر بالا، شاخص گلیسمی پایین و پروتئین گیاهی، نه‌تنها قند خون را به آرامی افزایش می‌دهد، بلکه احساس سیری طولانی‌تری نیز ایجاد می‌کند. این ویژگی‌ها عدس را به یک انتخاب مناسب برای بیماران دیابتی یا افرادی که در معرض پیش‌دیابت هستند، تبدیل کرده است.
دکتر نیکول کلود، متخصص تغذیه و نویسنده ارشد این مطالعه، توضیح می‌دهد:
«نتایج ما نشان داد افرادی که نیمی از سهم کربوهیدرات خود را با عدس جایگزین کردند، تا ۳۵ درصد کاهش در اوج قند خون پس از غذا را تجربه کردند. این موضوع می‌تواند در پیشگیری از نوسانات قند خون و حتی دیابت نوع ۲ بسیار مؤثر باشد.»
علاوه بر فواید قند خون، عدس سرشار از پتاسیم، آهن، منیزیم و اسیدفولیک است که برای سلامت قلب، مغز و سیستم ایمنی بدن نیز مفید هستند. همچنین عدس غذایی ارزان‌قیمت، در دسترس و بدون کلسترول است که می‌تواند در رژیم‌های غذایی روزانه گنجانده شود.
توصیه‌های تغذیه‌ای
برای بهره‌بردن از خواص عدس:
آن را به‌صورت خوراک، سوپ یا سالاد عدس مصرف کنید.
به‌جای یک وعده برنج یا نان، از عدس پخته استفاده کنید.
در کنار عدس از سبزیجات تازه یا روغن زیتون استفاده کنید تا جذب مواد مغذی آن افزایش یابد.
جمع‌بندی:
مصرف منظم عدس می‌تواند راهی ساده، سالم و اقتصادی برای کنترل قند خون و بهبود سلامت متابولیک باشد. این ماده غذایی ارزشمند، به‌ویژه در الگو‌های غذایی سنتی ایرانی، جایگاه ویژه‌ای دارد و بازگشت دوباره آن به سفره‌ها می‌تواند گامی مؤثر برای جامعه‌ای سالم‌تر باشد.
منبع: بهداشت نیوز
