این رژیم غذایی برخلاف ظاهر سالمش پرخطر است

 برخی دانشمندان استدلال می‌کنند که رژیم کم‌نمک به اندازه مصرف زیاد نمک خطرناک است.

برای مدتی ویدئویی از نصرت گوکچه، سرآشپز ترک که روی استیک بزرگی به روش خاصی مشتی نمک می‌پاشید مورد توجه انبوهی از مردم در شبکه‌های اجتماعی قرار گرفت و همین باعث شد به او لقب «سالت‌بی» داده شود، اما فقط توجه او به ریزه‌کاری‌ها نبود که توجه همگان را جلب کرد.

ما در مورد نمک وسواس داریم، با وجود هشدار‌های فراوان باز هم بیش از اندازه نمک مصرف می‌کنیم و به سلامت خود صدمه می‌زنیم. استدلال دیگری در برابر این موضوع رواج پیدا کرده و باعث شده است که چندین دهه پژوهش زیر سوال برود و پرسش‌هایی درباره این افزودنی غذایی محبوب ما مطرح شود که هنوز بی‌پاسخ مانده است.

سدیم، عنصر اصلی موجود در نمک برای تنظیم تعادل مایعات بدن، انتقال اکسیژن و مواد مغذی و انتقال الکتریکی در عصب‌های ما ضروری است. بیشتر انسان‌ها در طول تاریخ بیش از میزان توصیه‌شده نمک مصرف می‌کنند و مسئولان بهداشتی در سراسر جهان تمام تلاش خود را به کار می‌برند که به ما بقبولانند نمک کمتر مصرف کنیم.

فقط یک‌چهارم نمک مصرفی روزانه ما از نمکی که خودمان به غذا اضافه می‌کنیم تأمین می‌شود باقی آن در مواد غذایی وجود دارد که می‌خریم از جمله نان، سس‌ها، سوپ‌ها و برخی غلات صبحانه.

ماجرا وقتی پیچیده‌تر می‌شود که تولیدکنندگان روی برچسب‌های مواد غذایی به جای نمک می‌نویسند سدیم، در نتیجه ما فکر می‌کنیم کمتر نمک مصرف می‌کنیم. نمک از سدیم و یون‌های کلرید تشکیل شده است. در ۲/۵ گرم نمک حدود ۱ گرم سدیم وجود دارد. می‌سیمپکین، متخصص تغذیه می‌گوید: «عموم مردم از این موضوع اطلاع ندارند و فکر می‌کنند سدیم و نمک یکی هستند. هیچ‌کس این موضوع را به شما نمی‌گوید».

پژوهش نشان داده است که مصرف بیش از اندازه نمک باعث فشار خون می‌شود که منجر به سکته و بیماری قلبی می‌شود و کارشناسان همه اتفاق نظر دارند که شواهد کافی علیه مصرف نمک وجود دارد. وقتی نمک مصرف می‌کنیم بدن ما آب را نگه می‌دارد و فشار خون بالا می‌رود تا زمانی که کلیه‌ها آن را دفع کنند. نمک زیاد در طولانی مدت بر رگ‌های ما فشار وارد می‌کند و به گزارش سازمان بهداشت جهانی فشار خون مداوم که به آن فشارخون بالا می‌گویند باعث ۶۲٪ از سکته‌های قلبی و ۴۹٪ عوارض بیماری‌های قلبی‌عروقی است.

در یک تحلیل گسترده بر مبنای ۱۳ پژوهش که در طول ۳۵ سال منتشر شده است دریافتند که مصرف فقط ۵ گرم نمک اضافی در روز خطر بیماری‌های قلبی‌عروقی را تا ۱۷٪ و خطر بروز سکته را تا ۲۳٪ افزایش می‌دهد.

همانطور که انتظار داریم قطع مصرف نمک اثر معکوس دارد. در یک بررسی هشت‌ساله درباره فشار خون و عوامل دیگر بیماری‌های قلبی‌عروقی و میانگین مصرف نمک، پژوهشگران دریافتند که کاهش مصرف نمک تا ۱/۴ گرم در روز باعث کاهش فشار خون می‌شود که در نتیجه منجر به ۴۲٪ کاهش احتمال سکته‌های مرگبار و ۴۰٪ کاهش بیماری‌های قلبی منجر به مرگ می‌شود.

اما همان‌طور که در بسیاری از مطالعات مشاهده‌ای دیده می‌شود، پژوهشگران دریافتند که اثرات کاهش مصرف نمک به دشواری از عادت‌های دیگر رژیم غذایی و شیوه زندگی تفکیک‌پذیر است.

افرادی که به میزان مصرف نمک خود توجه می‌کنند به احتمال زیاد، رژیم غذایی سالم‌تری دارند، بیشتر ورزش می‌کنند، کمتر سیگار می‌کشند و الکل می‌نوشند.

کارآزمایی‌های تصادفیِ بلندمدت از افرادی که نمک زیاد مصرف می‌کنند در مقایسه با افرادی که نمک کمتری مصرف می‌کنند می‌تواند رابطه علت و معلولی را مشخص کند، اما چنین پژوهش‌هایی به دلیل هزینه‌های مالی و ملاحظات اخلاقی بسیار نادر است.